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(资料图片)

一、香菜的分布

1.香菜是泛指属于芥菜科芹科植物的一类，被广泛分布在印度、中国、日本、韩国等东亚国家。

2.欧洲被广泛地称为来自谷类植物，特别是特殊的植物类型，如库兹涅佐夫，也可以作为香菜的原料。

3.在美国，香菜也是一种流行的蔬菜，不仅在市场上可以买到，还可以在许多商店里购买，不仅可以烹饪中餐，还可以食用拉丁美洲，西非和非洲等地的菜肴。

二、中国香菜的历史

1.中国的历史记载有香菜的使用，已追溯至先秦时期的饮食文化之中，在隋唐时期开始有更多相关记载，从此开始在各大食宴上扮演重要角色。

2.《礼记》中提到了香菜在糕点制作中的重要作用，宋代《本草纲目》则将它归于芹菜科植物。

3.明代烹调大家李时珍则将香菜作为家常菜单的重要调料，他所创建的“香菜羹”更是至今仍在深受欢迎。

三、当今香菜的产地

1.当今，香菜是中国农业的主要作物，其中以福建、广东、浙江三省为主要产地。

2.福建四都、福州、泉州、三明、南平等地因当地气候适宜、水土肥沃，是中国最大的香菜产地，香菜产量量比其他省份高出很多。

3.随着社会发展，国内其他省份也有部分香菜产出，如：湖北恩施、湖南古丈、江西九江等。

（一）香菜又名“西南芹”，是植物学家认为最为特殊的蔬菜之一，是属于多年生草本植物，属于欧芹科植物。

（二）它喜欢热带和亚热带地区潮湿、温暖的气候，原产于中国，中国古代就有种植香菜的习惯，香菜也叫西南芹，是民间称赞它在西南各省的特产为“西南芹”的缘故。

（三）可以说，香菜最早的传入地就是在中国和越南的边境地区，也占据了东南亚各国的市场，比如越南、老挝、泰国等地的民间饮食中，都会添加香菜作为佐料和配料。

（四）现在，产自湖北、安徽和陕西的“灌汉香菜”已出现在中国南方各地，广义地说，从西南各省到江浙沪，从东南沿海地区到中部，北方衰衣轻食的香菜都有着广泛的影响力。

（五）此外，日本、韩国、印度尼西亚等国也有发展香菜种植的习惯，不同产地有着不同的口感，以日本为例，香菜种植在日本，更偏向甜味，味道清甜。

（六）近年来，随着技术的进步，中国的香菜种植也出现了较显著的成绩，从水稻田里定植的香菜在前几年出口远销世界多个国家，获得了良好的评价。

（七）最后，当今国际上香菜的主要产地主要属于中国、越南、中国香港等地，香菜种植在不同地区都具有不同的口感特点，增添了人们的食味。

一、国家重要香菜产地

1、中国福建：福建地处东亚热带海洋性气候，气温宜人、湿度较大，盛产香菜，是中国重要的香菜产地，其中福清市是中国公认的香菜之乡，以出产的酸、香、辣、咸而闻名于国内外。

2、中国江西：江西的气温宜人、湿度较大，丝瓜、蕃茄、南瓜等尤为有名，其中婺源、上饶和横峰也是中国重要的香菜生产基地。

3、中国浙江：浙江有“百菜之乡”美誉，马蹄、荸荠、栗子、芏菜等蔬菜都深受消费者的青睐，其中以诸暨的香菜最为出名。

二、其他国家、地区的香菜产地

1、泰国：湄公河流域是泰国重要的香菜产地，在湄公河流域，香菜可分为4种：爪哇香菜、中部香菜、安达曼海香菜和东部香菜，也是南亚国家烹饪料理中最受欢迎的香菜。

2、巴西：由于气候适宜，巴西近年来成为世界上最大的香菜出口国，在巴西，“酸甜”被认为是香菜吃起来最好的口味，所以这里的香菜都以带有甜味的酸菜为主。

3、印度：南亚的香菜带有些辣味，通常会加入某些香料和调味料，使香菜具备独特的香味，其中以马哈拉施特拉邦的香菜最为出名。

4、美国：美国是全球重要的香菜出口地，美国很多地区都有香菜的种植和加工，主要产地包括内华达州、加利福尼亚州、俄勒冈州、马萨诸塞州等。

5、澳大利亚：澳大利亚作为一个多元文化的年轻社会，拥有着各种文化的元素，因此香菜也在澳大利亚成为文化的组成部分，香菜的种植也在澳大利亚重要的产地拥有相当的份量。

（一）背景介绍

香菜是由芹菜科的芹菜属的植物维斯波洛芹菜或丝瓜属植物熔炼叶，其种类有精品熔炼叶、粗料熔炼叶、熔炼叶熏棒、乾燥洗加工叶类和根茎类等。香菜产地分布有广泛，表面上南、北可不分，但它实际上主要产自全国有19个省市自治区，北京、上海、四川、云南、江西、湖南等，都是香菜产地，而且最为著名的宜昌、湖北，也是香菜的居多产地之一。

（二）产区分布

1、宜昌：宜昌香菜，是由伊比利亚宜昌维斯波洛芹菜作物种植而成，产自宜昌市及其周边4个县，为我国香菜品质最好、储存最长的香菜产地，以其香气浓厚、鲜活紧致、令锋利、令耐嚼、味道独特受到消费者的喜爱。

2、湖北：湖北香菜，是以湖北湖北大道，石首，武昌，宜昌，襄樊，孝感，十堰，黄石，鄂州，荆门，荆州，随州，黄冈，武汉市等地种植的香菜，具有干燥洗加工叶类，熔炼叶，根茎类等多种形式，味道鲜美，入口甘甜，吸收几乎所有营养，被消费者视为一种营养丰富的蔬菜。

3、南京：南京香菜，是以南京为主城，各县市之中的农户们所种植的熔炼叶、熔炼叶熏棒等类型的香菜，在各县市市场上均得到消费者的一致认可，其口感清脆，脆口间有怡人香气，甚得受到南京人民的宠爱。

（三）主要特征

1、宜昌：宜昌香菜具有香气浓厚、鲜活紧致、令锋利、令耐嚼、独特的口感特点，无论是干货还是混合的料，都口感爽滑，品质优良，耐贮存。

2、湖北：湖北香菜以清香为特色，气味香甜，口感爽滑，口感浓厚，鲜活时的叶片金黄而坚韧，口感清爽，使食客得宠于口，这也是湖北香菜最大的特点。

3、南京：南京香菜属于熔炼叶系列，叶片细嫩软滑，甘鲜香浓，鲜甜爽口，嚼起来脆口无比，色鲜绿润，含有丰富的维生素，口味独特。

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