热推荐:冬瓜五仁馅的做法?

2023-06-06 15:59:21     来源:南方养生网

食材

(主料)皮:月饼低筋粉200g

(主料)转化糖浆135g


(资料图片仅供参考)

(主料)花生油50g

(主料)枧水4g

(主料)馅:杂果仁300g

(主料)冬瓜条或葡萄干或蔓越莓干适量

(主料)炒熟面粉100g

(主料)炒熟糯米粉100g

(主料)白酒4g

(主料)熟花生油30g

(主料)白砂糖70g-80g

(主料)麦芽糖40g

(主料)凉白开水≤78g

(主料)刷皮:鸡蛋1个

(主料)模具:63g方形1套

步骤

1.

提前拌饼皮:油、转糖、枧水搅拌至乳化状,筛入粉拌匀,蒙上保鲜膜松驰两个小时以上

2.

平底锅烧热倒入面粉和糯米粉混合小火不停翻炒,炒熟透,炒香变微黄待用,选几款喜欢的果仁和干果脯(我家没有葡萄干或冬瓜条,临时决定试试蔓越莓干

3.

分小团称重,皮23,馅料约40g,用蔓越莓做了7个,原味10个,豆沙蛋黄3个共20个。

4.

印好,喷水,预热好烤箱,180-190度烤5分钟晾凉一下刷点蛋液,再复烤5分钟再刷,最后10分钟共20分钟

5.

刷蛋液水要细致,得顺着花纹的走向,只刷凸的花纹烤好会美美哒,等两三天回油后,口感更好,颜色后更漂亮顺眼,香味更浓郁。

6.

成品出来还算满意

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